哇！你又把面包烤焦了。
是吗？
那你看看下面这个面包。
不是差不多嘛？
那我给你介绍一下这款面包吧：它是中国吴宝春师傅在2010年世界麵包大師賽中的冠軍作品---荔枝玫瑰面包。它是征服世界味蕾的一款中国人做的欧包。
哦！你早说啊，大师的欧包作品，感觉就是不一样，这样看来你做的还是比大师做的要黑些。
如果我不说是大师的作品，那应该“天下欧包一般黑了”吧？你这是心理偏见。
欧包作为大多数西方人的主食，就像东北人吃的馒头，主要以面粉为原料，但是西方人对面包的材料选择上更加讲究。虽然欧包的成分简单到只有面粉、水、盐、酵母，但是他们把面粉却按照灰分含量的多少分了五个等级。还有面包技艺，为什么世界面包大赛都要把欧包类如法棍等作为必考项目，是因为成分少更加考验面包师选材和技艺上都需要有高超的综合能力。
成分少而单一决定了欧包的口感，完全释放出自然的麦香。欧包的口感会偏硬些，你常常会从电视里看到老外一家人围在桌前吃晚饭时，会捧出一个锅口大的面包，举刀一片片切下来，要么蘸酱，要么配菜一起食用。
欧包的烘烤，上色为什么要深些？
割口：一般上色较深的地方都在面包表面割口。为啥要割包，面包烘烤后水汽会膨胀出来，需要出口，如果不割包，那么裂口就是挑面团组织薄弱的地方突破，割口后，就从割口出散水汽，这样可以控制面包膨胀方向，以及更加美观。
撒粉：如果需要割包，就要撒粉，不然表皮会粘刀片，不能形成干净顺畅的切口。不撒粉涂蛋液可以吗？欧包属于无蛋类的面包，表面也不会刷蛋液，刷了蛋液表面则会更快的出现焦化表层。其实撒粉的另一个好处也是为了不让面包表皮烤的太过深、焦、厚，一层粉充当了天然的保护层，适当隔离了烤箱的一些热能。
烘烤温度：因为欧包的个头都偏大，一般烘烤时会使用二百度以上的高温让面包短时间内锁住水分并能烤熟。欧包保持一定柔软度的两个重要成分就是水和酵母。有的配方中酵母使用了天然发酵的种面，使得面包在烘烤时膨胀起来快速而迅猛，在面包迅速成长起来时，顺着割口绽放出来密密麻麻颜色渐渐变深的丝丝纹路正是面包成熟之时。
感谢您的阅读，以上表述的欧包纯属个见解，如有不对之处，请留言指正。
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