馋这口了，想整一顿四川味道，那都不是事儿。可这零下二十七、八度的大冷天，去吃串串香，仍是件让人纠结的事儿。
想去吃，是因为串串香的麻、辣、鲜、香、嫩、烫，那是好吃过瘾；打怵的是，吃一顿串串香，不管什么毛衫、棉服，里外一身的麻辣味，就连头发上都是味儿，搞得尽人皆知。咋滴？去吃麻辣烫了？没，串串香。扯呢，那不是一回事儿吗？
中间一锅红油，辣椒、花椒、麻椒上下翻腾，散发的一团团热气都辣人，都麻人，更诱人。想吃什么串，烫什么串，就去菜品柜里自选，或长或短的竹签子把能烫着吃的菜品都串起来了，荤菜素菜，品类齐全。
川地的鸭肠，叫得响的是九尺鸭肠。一开始，不懂啊，竟还以为九尺是用来形容鸭肠的长度，如同李白的“飞流直下三千尺”。后来才知道，九尺是个地名，叫九尺镇，九尺镇出产的鸭肠最好。九尺鸭肠闻名遐迩，原来是品牌食品的地理标识。
在川菜进入东北之前，东北人一般不吃鸭肠鸡爪等下料。
我们家要是杀鸡宰鸭，鸡肠鸭肠基本上都扔了不要。可一兄弟跟我说，他们家的鸡肠鸭肠都不扔，留着有用。我就纳闷了，这东东有嘛用呢？他说了，用来钓小龙虾，老好使了。夏秋时节，拎一水桶，拿一段鸭肠或鸡肠，肠子一头系紧一根绳子，去那种灌渠河沟，树荫下一蹲，把系住的肠子往水里一丢，抽根烟的功夫，把绳子再拽起来，好嘛，就这么一段鸡肠鸭肠上就钳着十个八个小龙虾，被逮着了还都不愿撒开钳子呢，不用费啥力气，一个多小时就抓大半桶。拎回家，拿竹根刷子细细刷了，井拔凉水哗哗地冲洗几遍，洗干净了，掐头去尾，上石磨一磨，把汁汁水水、“残渣余孽”一古脑地收到大碗里，稍加调味，上锅一蒸，一碗鲜香美味的小龙虾豆腐就做成了。这是在丹东，若是在盘锦，端上桌的那就是特色美食——河蟹豆腐了。
可是鸭肠到了四川，绝对是好食材。在川菜大厨重口味的调理下，那是相当的好吃。
下到红油里的鸭肠，“七上八下”，稍烫一下就可以大快朵颐。烫得嫩了，或多或少还有些腥气，咬不烂；烫得老了，口感不好，更咬不烂。我们说，厨师做菜讲究火候，实际上吃货们吃串更是讲究“火候”，只有“七上八下”，恰到好处，吃起来才能爽脆、鲜嫩。
串串香里的黄喉，也是我爱吃的，烫到正好的时候，也是又脆又嫩，爽齿弹牙。黄喉，就因为一个“喉”字，把好多老饕都给唬弄了，误以为是牛或猪的喉管或气管。其实，黄喉是牛或猪的心管，也就是牛心或猪心出来的主动脉、大动脉，医学上讲属于平滑肌，营养足，口感好。所以，烫也好，涮也好，黄喉都是优先级的食材了。
折耳根，学名鱼腥草。北方人一般吃不惯，嫌腥。其实，这种南方的蔬菜，烫来挺好吃的。折耳根的叶子，当地人称做猪屁股，七、八个叶子用一根韭菜叶捆扎住，串在竹签子上烫着吃。我的经验是，烫一下即可，这时的折耳根不仅腥味小，而且还有一种特殊的清香。但千万别把绿油油的叶子给烫黄了，烂掉了不说，口味上发酸，不太好吃。折耳根的根茎就不怕烫，白生生的，扎成一捆，可以小煮一下。吃时，基本没有什么腥味了。
在北方，串串香入乡随俗，整成麻辣烫了，因着北方人的饮食习惯做出了不少的改良。好比在欧美的中餐馆，菜名没变，口味变了。而略有不同的是，开在北方的四川味道，食材大多是奶白菜、金针菇、海带梗、鹌鹑蛋、豆腐泡、牛肉串、羊肉串、切花的烤肠、干豆腐香菜卷等等，就算上来一些鸭肠、黄喉、千层肚，吃起来也感觉差了点什么。说不好，不知是改良后的微辣，还是本地化的食材，总之是川味的“川”不地道。
可地道不地道，正宗不正宗的，也不能为了吃顿串串香，飞上三、四个小时去趟四川。得意这口了，大冷的天，去吃一顿串串香，又麻又辣地出一头汗，想想都刺激。该将就就得将就，不该讲究的就别那么多讲究了，不管三七二十一，哥几个，走起……
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