小份牛肉干
瓶装麻辣孜然牛肉干

    从小到大,我一直对于肉类零食毫无抵抗力,肉脂的醇香好像总是致命的诱惑力。寒冬腊月里,如果能在闲来看书或者观影时备上一壶绿茶、烤好的喷香牛肉干,便已觉得惬意无比。自从认真下厨以来,我有很多关于食物的观念发生了变化。最明显的一点变化就是,很多我们自以为只能去购买的食物原来也可以自己做啊!从最简单的手工饺子皮到各式中式酥点、以至于手工牛肉干、猪肉脯干这些食物都可以用带温度的双手制作出来。而最关键的是,用带着双手温度做出来的食物送给爱的人会让人觉得安心快乐。

    最近读书,发现画思维导图是一个很便于书籍理解和记忆的好方法。于是,我也尝试着将自己在下厨房学来的菜谱画成一幅思维导图,上面标记着做这道菜需要的原料以及制作步骤。下面我们就一起来看一看如何制作美味解馋的手工麻辣牛肉干吧!

步骤一:

1,准备所需厨具:刀具、盛放容器、烤箱、油纸等。

2,准备好所需原料:牛腿肉1000g、料酒、白糖、白胡椒、生抽、老抽、耗油、小米辣、香叶、花椒、八角、桂皮、栀子、茴香籽、姜片、蒜瓣等。

步骤二:

1,处理牛肉:牛腿肉撕掉筋膜,按照纹理切竖条,浸泡2小时以上去除血水。

2,中途换水确保血水清除干净。

步骤三:

1,初步腌渍:将牛肉挤干水分,放10g白糖、2g白胡椒粉稍腌渍出水。

2,加入料酒或者红酒、啤酒去腥增香。

步骤四:

1.深度腌渍:将初步腌渍好的牛肉加入适量生抽、老抽、耗油、香叶、八角、桂皮、栀子、茴香籽、姜片、蒜瓣等作料进行腌渍。放入冰箱,静置5个小时以上。

腌渍中的牛肉条
腌渍中的牛肉条

步骤五:

1.准备新的材料:花椒、香叶、蒜瓣、八角、桂皮重新准备,挑出原来的腌渍材料弃置不用。

2.过油:将铁锅内放少许油,将挤干水分的牛肉条炒至断生后捞起沥干。

步骤六:

1.调味:尝一下牛肉味道,按自己口感加入盐、糖、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉等。注意调味不要太咸太重,因为烤制过后的牛肉味道会更浓缩一些。

步骤七:

1.装盘:在烤盘上铺一层油纸,摆上牛肉干。

2.烤制:上下火150度,烤制30分钟左右。时间以及温度自己把控,时不时拿出来检查观察颜色和硬度,不要烤糊了,最后成品的关键是自己喜欢就好。

待烤制的牛肉条

步骤八:

1.冷却装入密封罐子中,可以保存两周左右,记得及时食用完不然时间长了容易长霉。

烤制成品

    做完满满一大烤盘牛肉干,然后亲手密封装瓶送给爱的人,这一定是冬天特别幸福的事情。想象一下,在温暖的灯光下,你们裹着厚厚的毛毯看着电影,口中嚼一口这浓郁肉香的牛肉干,麻辣的口感颤动着你们的舌尖,这一定是冬日里最美好的时光之一,愿你我常有这样值得回味的时光。

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