从小到大，我一直对于肉类零食毫无抵抗力，肉脂的醇香好像总是致命的诱惑力。寒冬腊月里，如果能在闲来看书或者观影时备上一壶绿茶、烤好的喷香牛肉干，便已觉得惬意无比。自从认真下厨以来，我有很多关于食物的观念发生了变化。最明显的一点变化就是，很多我们自以为只能去购买的食物原来也可以自己做啊！从最简单的手工饺子皮到各式中式酥点、以至于手工牛肉干、猪肉脯干这些食物都可以用带温度的双手制作出来。而最关键的是，用带着双手温度做出来的食物送给爱的人会让人觉得安心快乐。
最近读书，发现画思维导图是一个很便于书籍理解和记忆的好方法。于是，我也尝试着将自己在下厨房学来的菜谱画成一幅思维导图，上面标记着做这道菜需要的原料以及制作步骤。下面我们就一起来看一看如何制作美味解馋的手工麻辣牛肉干吧！
步骤一：
1，准备所需厨具：刀具、盛放容器、烤箱、油纸等。
2，准备好所需原料：牛腿肉1000g、料酒、白糖、白胡椒、生抽、老抽、耗油、小米辣、香叶、花椒、八角、桂皮、栀子、茴香籽、姜片、蒜瓣等。
步骤二：
1，处理牛肉：牛腿肉撕掉筋膜，按照纹理切竖条，浸泡2小时以上去除血水。
2，中途换水确保血水清除干净。
步骤三：
1，初步腌渍：将牛肉挤干水分，放10g白糖、2g白胡椒粉稍腌渍出水。
2，加入料酒或者红酒、啤酒去腥增香。
步骤四：
1.深度腌渍：将初步腌渍好的牛肉加入适量生抽、老抽、耗油、香叶、八角、桂皮、栀子、茴香籽、姜片、蒜瓣等作料进行腌渍。放入冰箱，静置5个小时以上。
步骤五：
1.准备新的材料：花椒、香叶、蒜瓣、八角、桂皮重新准备，挑出原来的腌渍材料弃置不用。
2.过油：将铁锅内放少许油，将挤干水分的牛肉条炒至断生后捞起沥干。
步骤六：
1.调味：尝一下牛肉味道，按自己口感加入盐、糖、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉等。注意调味不要太咸太重，因为烤制过后的牛肉味道会更浓缩一些。
步骤七：
1.装盘：在烤盘上铺一层油纸，摆上牛肉干。
2.烤制：上下火150度，烤制30分钟左右。时间以及温度自己把控，时不时拿出来检查观察颜色和硬度，不要烤糊了，最后成品的关键是自己喜欢就好。
步骤八：
1.冷却装入密封罐子中，可以保存两周左右，记得及时食用完不然时间长了容易长霉。
做完满满一大烤盘牛肉干，然后亲手密封装瓶送给爱的人，这一定是冬天特别幸福的事情。想象一下，在温暖的灯光下，你们裹着厚厚的毛毯看着电影，口中嚼一口这浓郁肉香的牛肉干，麻辣的口感颤动着你们的舌尖，这一定是冬日里最美好的时光之一，愿你我常有这样值得回味的时光。
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