鸡，作为家禽类肉食来源之一，它的营养价值和价格都无可厚非，所以虽然被端上餐桌大范围食用才两百多年，但已然成为了家庭美食的一部分。
菜市场有一家卖鸡的店铺，正好买来炖鸡肉吃，也是满足下自己的小胃口。
一、食材
1、鸡
买了一只五斤多重的鸡，直接在店铺那儿让店家杀死并处理好，然后剁开，自己回来剁就有点儿麻烦了，而且整只鸡需要清理的更加彻底些。
回家后，称了一下鸡肉，都不到四斤了，鸡毛和那些不能食用的部位居然有一斤多重，有点儿小坑。
自己再清理一下遗留的鸡毛和其他的杂物，记得把发苦的鸡内金取下来。
鸡内金，是鸡的砂囊内壁，属于消化器官，用于研磨食物。也是种中药材，晒干后研磨成粉，可以治消化不良和脾虚等，正好适合我吃，调理脾胃。
鸡肉清洗并处理完毕后，锅中加入凉水，放入鸡肉煮一下，里面可以不用加其他配料。
鸡肉煮熟后，以水开为好就可以了，作用主要是煮掉鸡肉里的血，那些煮出来的泡沫水可不能再使用了。
2、土豆
炖肉少不了土豆的参与，把土豆洗干净后去皮，再切成大小合适的块状。
3、蘑菇
把干的金针菇和香菇泡温水，经吸水充分舒展开后洗干净，然后稍微切小或短一些，便于食用。
新鲜的金针菇和香菇也可以的，看自己选择和个人爱好了。
二、配料
1、香辛料
取适量的八角、干红辣椒、白芷，山楂、桂皮、香叶、肉扣和花椒，在把鸡肉、蘑菇和土豆倒入高压锅中后加入。
除了花椒多一些，其他的一两块就足够了。
2、调味品
随后加入适量的料酒、食盐、蚝油、生抽、人参膏和冰糖。
冰糖两块，食盐用了小三勺，其他的各一勺足以。
这些都是用于除味和提味的好选择，家庭常备。
三、制作
食材和香辛料准备好后，鸡肉差不多就煮熟了，然后将土豆块、蘑菇和鸡肉依次放入高压锅中，加入上面的香辛料和调味品，顺序随便，然后加入烧开的一壶沸水，以水位刚漫过里面的食物为好。
水必须是烧开的水，不解释。
最后用筷子轻轻搅拌一下，让那些调味品都溶于水中，使得和食物接触比较均匀，便于味道的渗透。
之后，打开电源，选择高压锅的合适功能，这儿选择“豆/蹄筋”就可以了，一次是35分钟，时间上正好合适，老母鸡的话需要的时间更长些，否则肉太硬会咬不动。
四、成品
还没开锅，已香气四溢了。不着急的话，还可以再焖一会儿，随后要放掉高压锅里的热气，等盛出来后，光看着就胃口大开了。
五、主食
主食当然是选择米饭啦，香喷喷的大米饭是多数菜类的最佳选择。
六、注意
1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要，这儿店铺那儿就直接剁掉了。
2、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但缺少其他的营养物质，所以要配合其他蔬菜或水果吃，并且鸡肉也不要多吃。
3、鸡皮的皮下脂肪及皮脂较多，对高脂血症的病人不宜多吃。而且鸡脖子皮上有许多淋巴组织，是有病毒的，最好不要食用，狠心丢掉就好。
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