老公是四川人，很爱吃瘦肉干，用他的话说“瘦肉干干的有嚼劲，把肉干一缕一缕的撕下来吃，简直是美味”，我跟老公这个爱好不谋而合～家里一直都有婆婆做的腊肉，我们馋了就煮来吃……
上周去买菜，市场上的牛肉很不错，突发奇想自制个麻辣牛肉干，老公麻利的买了两公斤精瘦的牛肉。
回家后，我在几个常用菜谱上搜了一下牛肉干的做法，发现有油炸的，有烤箱烤的，有腌制很久的，用到的佐料也花样多多，奈何我是急性子，家里佐料又不足，我想反正是第一次做，不如我综合几种做法，再把家里有的材料都用上，虽说做法佛系一点，说不定就成功了呢！
说做就做，我先把牛肉切成大块，热水下锅撇去浮沫，放入生姜，葱段，料酒，煮了半个多小时，然后捞出稍微晾一下，再切成条。
锅里添油没过肉条，待油热把肉条放进油锅中小火煎炸，炸至锅中的油从浑浊变得清澈即可。
炸肉的过程中，准备
1.干红辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮
2.胡椒粉，辣椒粉，盐，孜然粉
3.白糖
肉榨好后捞出控油，另起平底锅，锅里加一点点油，放入佐料1，中小火翻炒出香味儿，倒入炸好的肉干，翻炒均匀倒入2，再炒三分钟，撒一把白糖，之后颜色就会变得很亮！
炒好以后味道还一般，放置两三个小时后，肉入味儿了，把肉挑出来摆盘就能享用啦！
拿一块咬下去，麻辣咸香的味道隐约带着一丝甜，肉干一缕一缕，超有嚼劲，用手捏着吃，恨不得把手指也吸一口。
两公斤牛肉，做完只有不到一公斤的牛肉干，老公很满足，一个人就吃掉了一盘子。
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