据说，回锅肉、鱼香肉丝等菜是检验川厨的试金石。
近期，司马青衫先生带着粉丝团在重庆和成都各吃了20家大众点评排名的回锅肉后，撰文《回锅肉：成都VS重庆，结果出乎意料》等三篇，表达了他的看法。
近日，竖秋参加了司马青衫先生组织的《水煮重庆》吃货群，在重庆鎏嘉码头的“唐麻婆”餐厅，AA品鉴。按下这家餐厅鼎鼎大名的各种肥肠不表，今天先说说他们家的回锅肉。
这可不是一般餐厅的回锅肉哈！
这盘回锅肉，是竖秋吃到的印象最深的比较正宗的川味回锅肉，但显然肉较肥较大了一点，有朋友认为似乎没爆过，只旺火大油过了一道，让肉卷曲而姿势优美，形成了标志性的“灯盏窝”。可以叫“秀色可餐”。
由于体重恐惧，只敢夹起一片，坚定的把它吃完。
同桌的人坦白“吃了五片”！
有意思的是，看起来肥挤挤的，吃在嘴里倒不觉得油腻墒人。
是不是甜酱味盖过豆瓣味了，显得豆瓣的酱香稍浅甜味略深。
也许老一辈人吃糖没有我们今天那么容易到和呼吸一样，包括川菜在内的传统味似乎更强调甜酱味。而今的食客在血糖临界或超标到需要吃药打针的地步，连稀饭都不敢喝的了，还不谈糖色变？
看来，美食在保留传统的那一份地道时，也需要与时俱进的兼顾营养和健康。
俏头里看上去十分可爱的荔枝色的小丸子，大家都问是什么？很像刚刚出土尝鲜的小洋芋仔仔。
听到我们的疑惑，唐大师唐亮，就是赫赫有名的“唐肥肠”的创始人加主厨加老板，这家“唐麻婆”就是他亲自操盘的。专门来到我们桌上解惑释疑——“土豆泥”做的。
大家“噢噢噢”的明白了。
这小丸子外酥里嫩，看相不错。或许是过水煮时时间不够，抑或是炒肉时放下迟了，没进到味，稍显遗憾。
菜品也如人，总是有些遗憾的。
总的来说，这回锅肉是色香味型俱佳！
这盘回锅肉毕竟出自川菜名厨之手，也是我辈的幸运。
有必要向我的朋友们炫耀一下，这位名厨叫谢云祥，现年73岁，原小洞天大厨，名厨曾亚光先生的弟子。曾亚光又是上世纪20至30年代老重庆第一名厨杜小恬的弟子。
不敢想像，百年前，杜小恬们是如何在煤炭火或柴火灶上炒锅翻飞，烈焰腾腾的将一款款川菜烹饪到人间至味的！
每一道名菜，都有一串故事。每一款精品，都需要传承。在江湖菜借助现代加工技术飞速发展的现代，这也许是个不太引人注目的大问题。
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