这次来做川味的五花肉,如果觉得不道地,请手下留情啊!!!!!哈哈.....
麻辣五花肉在卤的时候...香气四溢整屋内!!!这道菜辣中带麻...咸香微微甜...重口味很下饭喔!酱汁配上美生菜味道真的很棒又搭~
食材:
五花肉 一条
花椒粒 两匙
辣椒 三条
黑胡椒跟白胡椒 各一汤匙
白酒 两汤匙
酱油 100cc
水 400cc
芝麻油 两汤匙
冰糖 两汤匙
蒜末 八粒
红葱头 八粒
月桂叶 三片
八角 三粒
桂枝 一小搓
姜片 五片
辣油 两大匙
做法:
1.主要食材:辣椒切好,红葱头切片,蒜仁略拍即可,青葱洗净沥干!
2.先烧一锅沸腾的水将五花肉放入,水沸腾立即关火,待10分钟再捞出冲冷水沥干(备用)
3.冷锅放入两匙的油再开小火,放入八角与花椒粒炒香即可盛出,把油留锅内 (要注意火力,小心不要把花椒炒苦了)
4.再加入蒜,红葱头,黑胡椒,白胡椒,炒香
5.开大火再加入五花肉与辣椒,香煎五花肉至两面上色即可,再用白酒呛锅 (炝锅时如果怕火冒上来,先关火再加入白酒,加完再开火)
6.再加入水与酱油,姜片,青葱,辣油,芝麻油(将花椒与八角装入棉纸袋)一起炖煮,若是没有棉纸袋也可以直接加入喔
7.炖煮至汤汁略稠,即可关火
8.切些萝蔓丝(生菜都可)摆在盘中,再将五花肉切片摆上,在淋上香喷喷的卤汁可以上菜啰
Tips:
1.有时间的话可以在前一餐先做好,卤好放在汤汁里慢慢冷却,并且让汤汁更加渗入五花肉,味道会更加浓郁。
2.用这些配方也可以卤牛腱、牛肚、牛筋、卤蛋、猪肚,猪皮.....好多东西都可以卤!!
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