盛夏里，各种瓜菜正当季，比如茄瓜，南方人却习惯叫“茄子”。
如图所示的茄子，紫得浓烈，是小时候一直吃到大的本地茄，也最常见。后来也见了黑茄、绿茄、北方圆茄、细长的精致的小茄……但是好像在挑选采购的时候还是钟情于这种紫茄，总觉着它承载着儿时的味觉记忆，温柔且安然。
茄子的做法很多，通常有家常小炒茄子，茄子炒豆角，红烧茄子，糖醋茄子，蒸茄子等等，估计每个家庭都有自己对茄子这味食材不同的理解和宠爱。
我们家喜欢蒸茄子，最新鲜的还带着清晨露珠的茄子用来做蒸茄子最合适不过，蒸出来的茄子口感很是“温柔淳香”，蒸出来的茄子还得配上精致考究的辣椒调料，方能将这普通家常的茄子升华到最美味的境界，辣椒的热烈鲜辣会最大程度提升茄子的软糯口感。
蒸茄子步骤如下:
1、将茄子对半切开，在中间再用刀划几下（更易熟），抹上盐用蒸锅蒸8分钟左右；
2、蒸好的茄子先得用薄盐的生抽、老陈醋，几滴香油先拌好；
3、将切好的葱、姜、蒜、干辣椒粉一起码在拌好的茄子上；
4、用锅烧上热油，直接淋在葱、姜、蒜、辣椒粉上。
当然，步骤3和4，也可以根据喜好选用剁椒或鲜椒跟调料一起炒好，再用来拌茄子，都是非常的美味哦。
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