今天周六，中午包了荠菜饺子吃。
说起饺子，大概是因为北方人的缘故，总是有一种亲切感。从小，记忆中饺子是年节的奢侈品，若平时包顿饺子就跟过年一样得珍贵。大了以后，不再只是年节专属，吃的频率随个人饮食爱好增减了，年节感反而弱化了。这几年，我自己倒是对饺子情有独钟，时间长了不吃就空落落的。白菜肉，萝卜肉，藕肉，芸豆肉......不同季节不同菜馅，不变的是总会用虾或虾米等海物做味精辅馅儿。
荠菜是春天的时令野菜，少不得要包荠菜饺子。朋友的妈妈去野外拔了些，送给我一包焯好的，干干净净，绿生生的，看着就开朗。去市场买了点小韭菜，回来剁了肉，切了虾仁，准备包起来。海里游的，陆地跑的，就缺空中飞的了。
这调馅儿吧，纯粹是下厨摸索中形成的经验。总得了解下各种馅料菜蔬的相生相克常识，时令菜养生菜，什么体质适合什么菜，兼顾下色香味儿，等等。不要多么讲究，还是要顾忌些科学和传统的，时间久了，调馅儿就自成一系，自己吃着顺口，家人朋友也都还挺捧场。
要说这包饺子，还真是自个儿学出来的，看来如果自己想吃，没什么学不会的，这也算个人的爱好吧。妈妈的包法学了来，虽然还是欠点火候。没有多么俏美吧，总还是有着内涵的肚量。一向是挤出来的饺子，馅儿足肚大，望上去，圆滚滚的，憨态可掬，敦实的很。包好摆在盖垫上时，我就觉得象一列列等待检阅的士兵，整装待发。
调馅儿也好，包饺子也好，我习惯边放些舒缓的音乐或老歌来听。与附庸风雅无关，就是放松心情发散思维而已。这几年，我常常觉得，包饺子其实就是调整情绪的一种方式，吃饺子又是感受大团结菜系最温暖的体验。准备馅儿就是用心专注的过程，会忘了许多远虑近忧，包的过程可以随心想着心事，往往包完了，有的事就想开了，不再那么焦躁和不安。
落脚点还是在下好了饺子这个吃的环节。三开后先用滤水盘晾下，再拨拉到餐盘中，不粘口感也好。咬下去，香味儿一如既往得顺心。热腾腾的，再喝上碗化原食的原味饺子汤，就象人生吧，及时自我化解些忧虑，别积下食，总会在微凉的时节温暖了自己。
有空儿就包几个饺子吧，包的是故事，吃的是心情。不喜吃饺子的，也做点儿自己爱吃的，这一辈子其实很短，说说笑笑，吃吃喝喝，也就过去了。所以，不如说点有趣的，吃点顺口的，别辜负了生命。
又一天过去了。安咯。
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